With greens, mustard, horseradish, carrots, vodka or bread will make the cucumbers crispy, tasty and aromatic.
What to consider before pickling cucumbers
1. Pickled and pickled cucumbers are not the same thing. To prepare the former, vinegar or citric acid is used., and for the latter only salt.
5 recipes for delicious pickled cucumbers →
2. Previously, cucumbers were salted in wooden barrels, but now this method is rarely used. It is much more convenient to salt vegetables in ordinary glass jars. Moreover, cucumbers turn out just as tasty, like cask.
3. There are two methods of salting: cold and hot. In the first case, vegetables are filled with cold water., and in the second - most often first with cold water, and then with hot infused brine. Jars of cucumbers, cold salted, covered with nylon lids and stored in the cold. And jars of cucumbers, filled with hot water, rolled up with iron lids and can be stored at room temperature.
4. To make pickles firm and crispy, soak them in ice water for 3-4 hours. Can be kept longer, especially if the cucumbers are purchased.
5. Vegetables and herbs need to be washed, and jars and lids should be sterilized.
How to sterilize jars: 6 simple and proven methods →
6. After filling the cucumbers with cold water, it is better to place a wide dish or basin under the jar.. This is just for convenience: Due to fermentation, liquid may leak through the lid.
7. Pickles will be ready in at least a month.
How to cook pickles
All ingredients are calculated for one jar of volume 3 l. You will need about 1–1½ kg of cucumbers and approximately 1–1½ liters of water for the brine.
However, it is better to determine the exact amount experimentally: cucumbers need to be compacted very tightly, and fill the jar with water to the very edge.
1. Classic pickled cucumbers with herbs and garlic
How to salt cucumbers: Classic pickled cucumbers with herbs and garlic
Very simple recipe, which will not take much time and effort. The cucumbers will turn out great.
Salting method: cold.
Ingredients
2 horseradish leaf;
2 black currant leaf;
2 leaf cherries;
2 dill umbrella;
2 clove of garlic;
½ hot pepper - optional;
cucumbers;
3 tablespoons salt;
water.
Preparation
Place horseradish leaves at the bottom of the jar, currants and cherries, dill and coarsely chopped garlic and pepper. Pack the cucumbers tightly into the jar.
Dissolve salt in a glass of water. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.
10 простых и вкусных салатов на зиму →
2. Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном
How to salt cucumbers: Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном
kulinyamka.ru
Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.
Способ засолки — горячий.
Ingredients
3 моркови;
1½ болгарского перца;
½ горького перца;
1 корень хрена;
2 dill umbrella;
cucumbers;
8–10 зубчиков чеснока;
7 горошин чёрного перца;
7 горошин душистого перца;
2½ столовой ложки соли;
water.
Preparation
Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
3. Солёные огурцы с сухой горчицей
How to salt cucumbers: Солёные огурцы с сухой горчицей
Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.
Salting method: cold.
Ingredients
2 dill umbrella;
1 лист хрена;
3 black currant leaf;
3 leaf cherries;
cucumbers;
3 clove of garlic;
3 tablespoons salt;
1 столовая ложка сухой горчицы;
water.
Preparation
Выложите на дно банки укроп, листья хрена, currants and cherries. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.
Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.
4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →
4. Солёные огурцы с водкой
How to salt cucumbers: Солёные огурцы с водкой
Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.
Способ засолки — горячий.
Ingredients
3 сушёных лавровых листа;
3 horseradish leaf;
1 зонтик укропа;
2 clove of garlic;
cucumbers;
water;
3 столовые ложки сахара;
2 tablespoons salt;
100 мл водки.
Preparation
На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.
Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 of the day, регулярно снимая с неё пену.
На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.
5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →
5. Солёные огурцы с ржаным хлебом
How to salt cucumbers: Солёные огурцы с ржаным хлебом
Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.
Способ засолки — горячий.
Ingredients
water;
2 tablespoons salt;
60 г ржаного хлеба;
5 зонтиков укропа;
cucumbers.
Preparation
Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.
Влейте охлаждённый рассол, close the jar with a nylon lid and leave at room temperature for 3 of the day. On the fourth day, drain and strain the brine.. Bring it to a boil and pour it over the cucumbers. If there is not enough brine, add regular boiling water to the jar.
Roll up the jar, turn it upside down and cover it with a warm blanket.
